Créditos: Tamires Mota
Legenda: Caldo de Fraldinha com Mandioca e Abóbora Cabotiá
Caldo de Fraldinha com Mandioca e Abóbora Cabotiá
O caldo de fraldinha com mandioca e abóbora cabotiá é perfeito para os dias frios. Ele tem uma textura cremosa, encorpada e muito saborosa. É servido bem quente, em tigelas ou panelas de pedra, acompanhado de pães ou torradinhas. Esse caldo combina a maciez da carne desfiada com a cremosidade da mandioca e da cabotiá, trazendo um sabor caseiro e reconfortante.
Ingredientes
- 700 g de fraldinha
- Sal a gosto e Pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola média picada grosseiramente
- 1 cenoura picada grosseiramente
- 1 tomate picado grosseiramente
- 1 colher de sobremesa de páprica defumada
- 1 pitada de curry
- 1 colher de café de pimenta calabresa
- 500 g de mandioca sem fiapo
- 400 g de abóbora cabotiá em pedaços grandes
- 3 dentes de alho amassados
- 50 ml de molho inglês
- Cheiro-verde (cebolinha e salsinha) a gosto
- 200 g de queijo muçarela (opcional)
- Azeite para refogar
- Água quanto baste
Modo de Preparo
- Tempere a fraldinha com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Aqueça a panela de pressão com um fio de azeite e sele a carne em fogo alto até dourar todos os lados.
- Acrescente a cebola, a cenoura e o tomate. Cubra com água, adicione a páprica defumada, o curry e a pimenta calabresa. Tampe e cozinhe até a carne ficar macia.
- Retire a carne da panela, desfie sacudindo dentro da panela (sem a válvula) ou finalize com dois garfos. Reserve.
- Na mesma panela, coloque a mandioca e a abóbora cabotiá, cubra com água, adicione sal e cozinhe por 10 minutos após a pressão.
- Bata no liquidificador a mandioca, a cabotiá e o caldo do cozimento até formar um creme homogêneo. Reserve.
- Em outra panela, aqueça um fio de azeite, doure o alho e junte a fraldinha desfiada. Adicione o caldo batido, mexa bem e tempere com molho inglês e sal ajustando ao seu gosto.
- Deixe ferver por 5 minutos. Finalize com cheiro-verde picado e, se quiser, acrescente o queijo muçarela para mais cremosidade.
- Sirva quente acompanhado de pães ou torradinhas.
Curiosidades
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A mandioca é chamada de aipim no Sudeste e macaxeira no Nordeste.
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A abóbora cabotiá é rica em betacaroteno, que ajuda na saúde da visão.
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O caldo com carne desfiada lembra muito preparos tradicionais de fazenda.
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A panela de pressão ajuda a acelerar o cozimento e a intensificar o sabor.
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Esse caldo é muito consumido em regiões frias do Brasil como prato principal.
Informações Adicionais
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Retire o fiapo da mandioca antes de cozinhar para facilitar o preparo.
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Se quiser uma textura mais leve, bata só parte da mandioca e da abóbora.
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Use queijo parmesão ralado por cima para um sabor mais marcante.
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Para conservar, guarde o caldo em porções no congelador e reaqueça quando quiser.