Por Daniel Oliveira Publicado em 3 de Maio de 2026 as 17h10 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Caldo de Carne Moída com Macaxeira Cremoso e Bem Temperado para Aquecer o Dia

O caldo de carne moída com macaxeira é uma receita perfeita para servir no jantar, em dias frios ou em encontros com a família. Ele fica encorpado, cremoso e cheio de sabor, com aparência aveludada e recheio generoso. Muito servido em festas, reuniões e como comida reconfortante, esse caldo de carne moída com macaxeira combina muito bem em tigelas bem quentes acompanhado de torradas ou pão.

Ingredientes

• 800 g de macaxeira (mandioca ou aipim)
• 1,5 litro de água
• 1 colher (chá) de sal (para cozinhar a macaxeira)
• 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas finas
• 1 fio de óleo
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1/4 de pimentão picado
• 500 g de carne moída
• 1 colher (chá) de páprica
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1/2 colher (chá) de sal (ou a gosto)
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 100 ml de água
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Retire os fios centrais da macaxeira e corte em pedaços. Coloque na panela de pressão com 1,5 litro de água e 1 colher de chá de sal.
2. Após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos. Reserve a água do cozimento e escorra a macaxeira.
3. Em uma panela, aqueça um fio de óleo e doure as rodelas de calabresa. Reserve.
4. Na mesma panela, refogue a cebola até murchar. Adicione o alho e o pimentão e refogue mais um pouco.
5. Acrescente a carne moída e cozinhe mexendo até ficar soltinha e levemente dourada. Tempere com páprica, açafrão, sal e extrato de tomate.
6. Junte 100 ml de água e cozinhe alguns minutos. Acrescente cheiro-verde e reserve.
7. Bata a macaxeira no liquidificador com parte da água do cozimento até formar um creme liso. Volte a panela da carne ao fogo e despeje o creme de macaxeira.
8. Misture bem e ajuste a textura com mais água do cozimento, se desejar. Acrescente a calabresa reservada.
9. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Finalize com mais cheiro-verde e sirva quente.

Curiosidades

• A macaxeira é usada para engrossar o caldo naturalmente, sem farinha.
• Essa receita lembra o famoso caldo de quenga, mas com carne moída no lugar do frango.
• A mandioca recebe nomes diferentes pelo Brasil: macaxeira, aipim ou mandioca.
• O caldo de carne moída com macaxeira é muito popular em festas juninas e noites frias.
• A calabresa deixa o caldo ainda mais rico e saboroso.

Informações Adicionais

• 1. Use a água do cozimento da macaxeira
  Ela deixa o caldo mais saboroso e ajuda a ajustar a cremosidade.
• 2. Ajuste a textura ao seu gosto
  Se quiser mais grosso, use menos água. Para um caldo mais leve, acrescente mais.
• 3. Refogue bem a carne
  Deixar a carne dourar antes dos temperos realça o sabor do caldo.
• 4. Acrescente extras se quiser
  Bacon, couve picada ou pimenta combinam muito bem nessa receita.

Perguntas frequentes

Posso fazer o caldo sem panela de pressão?

Sim. Dá para cozinhar a macaxeira em panela comum, apenas levará mais tempo.

Dá para congelar o caldo de carne moída com macaxeira?

Sim. Depois de frio, congele por até 3 meses em potes bem fechados.

Posso trocar a carne moída por outra proteína?

Pode sim. Frango desfiado ou carne seca ficam ótimas versões.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Oliveira

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.