Créditos: Tamires Mota
Legenda: Calda de pudim
Calda de pudim feita do jeito certo
A calda de pudim é aquela base clássica que deixa o pudim brilhante, com cor dourada e sabor marcante. Ela serve para caramelizar a forma e também para finalizar sobremesas como manjar e bolos caramelados. A textura da calda de pudim pronta fica lisa, brilhante e levemente espessa, e é usada quente para espalhar melhor ou fria quando já está guardada na geladeira.
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de açúcar (xícara de 240 ml)
- 1/2 xícara de chá de água quente
Modo de Preparo
- Coloque as 2 xícaras de açúcar em uma panela. Aqueça em fogo alto por 1 minuto até começar a derreter.
- Misture com uma espátula e reduza para fogo médio assim que o açúcar começar a mudar de cor.
- Continue mexendo e quebrando os gruminhos para ajudar a derreter por igual. Quando estiver totalmente líquido, abaixe o fogo ao mínimo.
- Adicione a água quente aos poucos, de gota em gota, sempre mexendo com cuidado.
- Continue adicionando pequenas quantidades de água e mexendo até completar a 1/2 xícara. Misture até ficar totalmente líquido novamente.
- Deixe ferver por 1 minuto ou até engrossar levemente. Teste o ponto pingando um pouco da calda em um pires para esfriar.
- Desligue o fogo e transfira ainda quente para um pote esterilizado.
- Deixe esfriar e mantenha tampado na geladeira por até 1 mês.
Curiosidades
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A calda de pudim fica mais clara quando feita com açúcar refinado, porque derrete mais rápido.
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O açúcar cristal funciona perfeitamente, só leva mais tempo e deixa a cor mais intensa.
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Água quente evita que o açúcar empedre novamente quando misturado.
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A textura ideal é brilhante e levemente espessa, sem cristais.
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Calda pronta agiliza o preparo do pudim, pois basta aquecer na forma antes de usar.
Informações Adicionais
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Nunca coloque a água de uma vez, pois isso pode endurecer tudo.
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Mexa devagar para evitar respingos, já que o açúcar quente queima com facilidade.
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Se formar gruminhos, continue mexendo: eles derretem com o calor dos açúcares líquidos.
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Guardar em pote esterilizado aumenta o tempo de conservação da calda.