Créditos: Bruno Rafael
Legenda: Brigadeirão de maracujá fácil
Brigadeirão de maracujá fácil que impressiona no primeiro pedaço
O brigadeirão de maracujá é uma sobremesa prática, cremosa e com aquela textura lisinha que lembra um pudim mais estruturado. Ele serve muito bem para fechar uma refeição com um sabor leve e marcante, trazendo o toque tropical do maracujá. A aparência fica brilhante, firme e com uma calda dourada feita com a própria fruta, ideal para servir gelado em reuniões, almoços e jantares especiais.
Ingredientes
- Calda: 1 xícara (200 g) de açúcar
- 1/2 xícara de água
- 1/3 de xícara (50 ml) de polpa de maracujá (parte separada dos 6 maracujás usados)
- Extrato (redução) de maracujá
- 350 ml de polpa de maracujá (restante dos 6 maracujás batidos e peneirados)
- Massa do brigadeirão de maracujá: 2 caixas de leite condensado (395 g cada)
- 2 caixas de creme de leite (200 g cada)
- 6 ovos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 200 ml de leite integral
- Toda a redução de maracujá já preparada
Modo de Preparo
- Coloque o açúcar na panela com o fogo desligado e leve ao fogo médio até derreter sem mexer no início.
- Quando começar a derreter por baixo, mexa levemente para evitar queimar. Acrescente a água quente aos poucos com cuidado. Mexa até dissolver tudo.
- Adicione os 50 ml de polpa de maracujá e deixe cozinhar até reduzir levemente. Despeje a calda ainda quente na forma, espalhando pelas laterais.
- Para a redução, coloque os 350 ml de polpa peneirada na panela e cozinhe em fogo médio até engrossar e virar uma pastinha saborizante. Deixe esfriar.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, os ovos, a manteiga, o leite integral e toda a redução de maracujá por 2 minutos.
- Despeje a massa na forma com a calda. Cubra com papel-alumínio bem fechado.
- Coloque a forma dentro de outra com água quente (banho-maria) e leve ao forno preaquecido a 180 °C.
- Asse por cerca de 1h25 (1 hora com alumínio + 25 minutos sem o alumínio). Deixe esfriar, leve à geladeira e desenforme depois de gelado.
Curiosidades
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O uso da redução evita que a acidez talhe os ovos, mantendo a massa lisa.
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A estrutura fica mais firme que a de um pudim por causa da manteiga e da quantidade de ovos.
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A calda com sementes deixa o visual mais “artesanal”.
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O sabor final fica mais intenso porque o maracujá reduzido concentra aroma e doçura.
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Esse método impede que a receita vire mousse, mesmo usando leite condensado e creme de leite.
Informações Adicionais
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Use água quente no banho-maria para garantir que o cozimento comece de imediato.
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Não coloque a redução quente no liquidificador para não cozinhar os ovos.
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Para uma textura mais lisa, asse a 170 °C por mais tempo.
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Passe vinagre na água do banho-maria para evitar manchas escuras na forma.