Bolo Recheado de Chocolate com Leite Ninho Cremoso e Ganache Fake

O bolo recheado de chocolate com leite ninho é perfeito para quem busca uma sobremesa bonita, cremosa e com sabor marcante. Ele é servido bem gelado, com camadas úmidas de massa, dois recheios deliciosos (chocolate e leite ninho) e finalizado com uma cobertura de ganache fake que deixa o visual sofisticado. Ideal para servir em festas, comemorações ou como sobremesa após o almoço em família, esse bolo recheado tem textura macia e cremosa e agrada todos os paladares.

Ingredientes

• Massa do bolo: 5 ovos inteiros
• 1 xícara de chá de açúcar
• ¾ de xícara de chá de óleo
• 1 colher de sopa de essência de baunilha
• 1 xícara de chá de leite integral morno
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo tradicional (sem fermento)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• Recheio de chocolate: 1 caixa de leite condensado (395g)
• 2 colheres de sopa de amido de milho
• 2 colheres de sopa de chocolate em pó 32% cacau (ou até 50%)
• 200 ml de leite integral
• 100g de chocolate meio amargo picado
• Recheio de leite ninho: 1 caixa de leite condensado (395g)
• 5 colheres de sopa de leite em pó
• 200 ml de leite integral
• 1 caixa de creme de leite (200g)
• 2 gemas peneiradas (opcional)
• 1 colher de sopa de manteiga
• 100g de chocolate branco picado
• Ganache fake (ganache falso): 1 xícara de chá de água
• 3 colheres de sopa de leite em pó
• 6g de gelatina incolor hidratada conforme a embalagem

Modo de Preparo

1. Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar clara e espumosa. Adicione o óleo e a essência de baunilha. Misture bem.
2. Intercale a farinha de trigo com o leite morno, mexendo até formar uma massa homogênea. Por último, acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
3. Despeje a massa em uma forma forrada com papel manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180 °C até dourar e exalar cheiro de bolo assado.
4. Para o recheio de chocolate, misture em uma panela o leite condensado, o amido de milho, o chocolate em pó e o leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
5. Desligue o fogo e adicione o chocolate meio amargo picado. Mexa até derreter. Transfira para outro recipiente e cubra com plástico filme em contato. Reserve.
6. Para o recheio de leite ninho, misture o leite condensado com o leite em pó. Acrescente o leite integral, o creme de leite, as gemas peneiradas e a manteiga.
7. Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o chocolate branco picado. Mexa até derreter. Transfira para outro recipiente e cubra com plástico filme em contato. Reserve.
8. Para o ganache fake, misture a água com o leite em pó. Leve ao fogo médio e mexa até dissolver bem.
9. Desligue o fogo e adicione a gelatina incolor hidratada. Misture bem até dissolver. Reserve até o momento da montagem.
10. Após o bolo esfriar, corte a massa em duas partes. Coloque uma camada de massa dentro de uma forma com acetato nas laterais.
11. Aplique o recheio de chocolate formando uma camada uniforme. Coloque a segunda camada de massa.
12. Espalhe o recheio de leite ninho sobre a massa. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para firmar os recheios.
13. Finalize com o ganache fake por cima, espalhando com delicadeza. Leve novamente à geladeira para firmar antes de servir.

Curiosidades

• A combinação de chocolate com leite ninho é uma das mais populares em confeitarias brasileiras.

• O uso de ganache fake reduz o custo e mantém o visual bonito do bolo.

• A técnica do plástico filme em contato evita que o creme crie película.

• O uso de acetato ajuda a montar bolos mais altos e com acabamento profissional.

• O leite em pó no ganache fake dá sabor e ajuda na textura sem necessidade de creme de leite.

Informações Adicionais

1. Bata bem os ovos com o açúcar até esbranquiçar, isso deixa o bolo mais fofinho.

2. Use leite morno na massa para ativar melhor os ingredientes.

3. Cozinhe os recheios em fogo baixo e mexa sem parar para evitar grumos.

4. Deixe o bolo montado descansar na geladeira antes de servir, assim ele ganha firmeza.

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