Por Daniel Caetano Publicado em 22 de Dezembro de 2025 as 09h10 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Bolo de tapioca granulada com coco salgado do Maranhão

O bolo de tapioca granulada com coco é uma receita tradicional do Maranhão, ideal para acompanhar o café ou servir em lanches simples do dia a dia. Ele tem textura macia por dentro, com grãos de tapioca bem hidratados, e forma uma leve casquinha por fora após assar. É um bolo firme, sem fermento e sem glúten, muito comum em mesas familiares, servido em fatias generosas, geralmente ainda morno.

Ingredientes

• 500 g de tapioca granulada (goma de caroço)
• 500 ml de leite, água ou leite de coco (em temperatura ambiente)
• 2 ovos
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa cheias de manteiga ou margarina
• 50 g de coco ralado
• 1 caixinha de creme de leite

Modo de Preparo

1. Coloque a tapioca granulada em uma tigela grande. Adicione os 500 ml de leite, água ou leite de coco em temperatura ambiente.
2. Misture bem e deixe hidratar por 20 a 25 minutos, até os grãos amolecerem. Após o tempo, mexa novamente para soltar os gruminhos.
3. Bata bem os dois ovos, misturando clara e gema. Acrescente o sal aos ovos batidos. Junte os ovos à tapioca hidratada e misture.
4. Adicione a manteiga ou margarina, o coco ralado e o creme de leite. Misture bem com as mãos até formar uma massa grossa e uniforme.
5. Mexa mais uma vez com uma colher para deixar os grãos bem distribuídos. Unte bem uma forma de 24 cm por 5 cm de altura com manteiga ou margarina.
6. Coloque a massa na forma e nivele. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 a 50 minutos. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.

Curiosidades

• No Maranhão, a tapioca granulada também é chamada de goma de caroço.

• A receita não leva fermento e ainda assim cresce levemente no forno.

• Os grãos da tapioca lembram sagu cru antes da hidratação.

• É um bolo naturalmente sem glúten, muito consumido no Norte e Nordeste.

• Tradicionalmente, o bolo de tapioca granulada com coco é servido com café quente.

Informações Adicionais

• Hidrate bem a tapioca pelo tempo indicado para garantir maciez.

• Unte a forma com cuidado para o bolo soltar facilmente após assar.

• A massa não fica líquida; a textura grossa é correta.

• Deixe o bolo descansar alguns minutos antes de cortar para manter a estrutura.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.