Por Daniel Caetano Publicado em 13 de Junho de 2025 as 09h10 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Bolo de Goma Nordestino: Receita Tradicional com Textura Única e Sabor Inconfundível

O bolo de goma é uma delícia típica do Nordeste, muito conhecido por sua textura elástica, cremosa e aquele “puxa-puxa” que gruda no dente. Esse bolo é perfeito para servir em festas juninas, cafés da manhã ou lanches, trazendo sabor e memória em cada pedaço. Diferente dos bolos comuns, o bolo de goma não leva ovos, farinha de trigo nem fermento, o que garante uma textura leve e molhadinha, com um toque especial de coco que o torna único.

Ingredientes

• 200 ml de leite integral
• 1 caixa de leite condensado (395 g), substitui o açúcar tradicional
• 500 g de goma de tapioca hidratada
• 200 g de coco fresco ralado (pode usar coco em pacote, mas o fresco fica mais saboroso)
• 50 g de manteiga (ou margarina)
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Aqueça o leite integral em uma panela até começar a formar pequenas bolhas, sem deixar ferver totalmente. Dissolva o leite condensado no leite quente, mexendo bem.
2. Em uma tigela grande, coloque a goma de tapioca hidratada e adicione uma pitada de sal. Acrescente a manteiga e misture com uma espátula.
3. Despeje a mistura quente de leite e leite condensado sobre a goma, mexendo até dissolver completamente e formar uma massa líquida. Adicione o coco ralado e misture bem.
4. Despeje a massa em uma forma untada (a forma pode ser 27x17 cm ou 30x20 cm; o bolo ficará mais alto na forma menor).
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 a 50 minutos.
6. Após 40 minutos, faça o teste do palito: ele deve sair úmido, mas sem massa grudada.
7. Se desejar, ligue a função grelha do forno nos últimos minutos para dourar a superfície, mas sem deixar queimar. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Curiosidades

• O bolo de goma é uma tradição do Nordeste brasileiro, muito consumido especialmente durante as festas juninas.

• A goma de tapioca usada é a mesma que se usa para fazer tapioca, mas aqui ela aparece como ingrediente principal da massa.

• A receita tradicional não leva fermento, ovos ou farinha de trigo, o que surpreende quem não conhece.

• A textura elástica e cremosa do bolo faz com que ele “puxe” na boca, lembrando o doce de cocada.

• É comum usar coco fresco ralado, mas o coco seco em pacote também pode ser usado, garantindo sabor parecido.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.