Créditos: Bistrô dos Salgados
Legenda: Bolinho de Aipim com Carne Moída
Bolinho de Aipim com Carne Moída Caseiro Crocante
O bolinho de aipim com carne moída é um salgado salgado ideal para lanches, festas ou para vender. Ele tem massa firme, macia por dentro e crocante por fora, com recheio bem temperado e suculento. Costuma ser servido frito, ainda quente, acompanhado de molhos simples ou puro, como é feito nas cozinhas brasileiras há muitos anos.
Ingredientes
- Massa: 1,5 kg de mandioca congelada
- Água (quanto baste para cozinhar)
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó
- 1 colher (sopa) de salsinha
- 30 g de manteiga derretida
- Recheio: 2 colheres (sopa) de óleo
- ½ cebola
- 1 tomate
- ½ pimentão
- 2 colheres (sopa) de colorau
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 colher (chá) rasa de pimenta-do-reino
- 500 g de carne moída (patinho)
- 1 colher (sopa) rasa de creme de cebola em pó
- Salsinha e cebolinha a gosto
- Para empanar (opcional): 450 ml de água
- 1 colher (sobremesa) de creme de cebola em pó
- 3 colheres (sobremesa) de amido de milho
- 2 colheres (sobremesa) de vinagre
- 500 g de farinha
- Panko ou farinha de rosca
- Para fritar: Óleo suficiente
Modo de Preparo
- Coloque a mandioca congelada na panela de pressão, cubra com água, adicione o sal, tampe e cozinhe por 10 minutos após pegar pressão.
- Desligue, espere a pressão sair e escorra imediatamente a mandioca.
- Retire o talo central, se desejar, e passe a mandioca na máquina de moer carne ou amasse com garfo ou amassador. Reserve.
- Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, o tomate e o pimentão. Acrescente o colorau, o sal e a pimenta-do-reino.
- Junte a carne moída e refogue em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até cozinhar bem. Escorra o excesso de líquido da carne.
- Adicione o creme de cebola em pó, misture e finalize com salsinha e cebolinha. Deixe esfriar.
- Na massa de aipim, coloque o caldo de legumes, a salsinha e a manteiga derretida. Misture bem com as mãos até formar uma massa firme.
- Pegue uma porção da massa, abra na mão, recheie com a carne e modele em formato de bolinha.
- Se quiser empanar, misture a água, o creme de cebola, o amido e o vinagre. Passe os bolinhos nessa mistura e depois na farinha.
- Aqueça o óleo a aproximadamente 200 °C e frite os bolinhos por cerca de 40 segundos, apenas até formar uma casquinha dourada. Retire e escorra em papel absorvente.
Curiosidades
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O bolinho de aipim com carne moída não leva farinha de trigo na massa.
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A mandioca é um ingrediente típico da culinária brasileira desde o período colonial.
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A massa de aipim já vem cozida, por isso a fritura é rápida.
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O creme de cebola realça o sabor do recheio sem alterar a textura.
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Essa receita rende cerca de 23 unidades.
Informações Adicionais
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Escorra a mandioca assim que cozinhar para evitar massa mole.
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Não use liquidificador ou triturador para não virar purê.
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Frite sempre com óleo bem quente para evitar que o bolinho estoure.
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Para versão sem empanar, leve direto para fritura.