Créditos: Ediane - Comida Mineira
Legenda: Biscoito de Polvilho
Biscoito de Polvilho Crocante com 1 Ovo para o Café
O biscoito de polvilho crocante serve como um lanche simples para acompanhar o café do dia a dia. Ele fica bem sequinho, leve por dentro e com casca firme e crocante por fora, daquele jeito que se parte fácil na mão. O visual é rústico, com formato alongado e dourado após assar. O biscoito de polvilho crocante costuma ser servido ainda quente ou em temperatura ambiente, quase sempre ao lado de um café passado na hora, como se faz há muitos anos nas cozinhas brasileiras.
Ingredientes
- 500 g de polvilho doce
- 1 colher rasa de sal
- 150 ml de óleo
- 150 ml de água
- 1 ovo
- 50 g de queijo (opcional)
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
- Água em temperatura ambiente (quanto baste para dar o ponto)
Modo de Preparo
- Coloque o polvilho doce em uma bacia e acrescente o sal, misturando bem. Em uma panela, ferva o óleo com os 150 ml de água.
- Despeje essa mistura ainda quente sobre o polvilho, espalhando bem para escaldar. Misture até formar gruminhos.
- Deixe a massa esfriar por cerca de 5 minutos. Acrescente o ovo e misture bem. Adicione o queijo, se optar por usar.
- Coloque uma pequena pitada de bicarbonato de sódio e misture novamente.
- Vá pingando água em temperatura ambiente aos poucos, misturando até obter uma massa mais grudenta e levemente mole.
- Transfira a massa para um saco plástico resistente ou saco de confeitar. Corte a ponta do saco e modele os biscoitos diretamente em uma forma.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 a 40 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar levemente antes de servir.
Curiosidades
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O biscoito de polvilho crocante é muito comum em regiões do interior do Brasil.
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O processo de escaldar o polvilho é o que garante a textura oca por dentro.
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Antigamente, esses biscoitos eram assados em forno a lenha.
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A receita leva poucos ingredientes, mas exige atenção ao ponto da massa.
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O formato pode variar conforme a forma de modelar, sem alterar o resultado.
Informações Adicionais
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Não exagere na água para evitar que a massa fique líquida demais.
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Se quiser o biscoito de polvilho crocante ainda mais seco, não use queijo.
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O bicarbonato ajuda a manter a crocância por mais tempo.
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O forno precisa estar bem quente antes de colocar os biscoitos para assar.