Créditos: Ediane - Comida Mineira
Legenda: Biscoito de Polvilho Azedo
Biscoito de Polvilho Azedo Crocante e Macio
O biscoito de polvilho azedo é uma receita tradicional perfeita para acompanhar o café da manhã ou o lanche da tarde. Ele fica crocante por fora e macio por dentro, com aquele sabor caseiro que lembra o interior. Fácil de preparar e feito com poucos ingredientes, o biscoito de polvilho azedo é uma ótima opção para quem quer um lanche leve, saboroso e que agrada a toda família.
Ingredientes
- 400 g de polvilho azedo
- 1 colher rasa de sal
- 100 ml de óleo
- 100 ml de leite
- 2 ovos
- 100 g de queijo ralado
- Água em temperatura ambiente (adicionada aos poucos até dar o ponto)
- Queijo parmesão ralado para polvilhar por cima
Modo de Preparo
- Em uma bacia, coloque o polvilho azedo e o sal. Misture bem. Em uma panela, ferva o óleo com o leite.
- Despeje a mistura quente sobre o polvilho e misture até escaldar completamente. Deixe a massa esfriar por cerca de 5 minutos.
- Adicione os ovos e o queijo ralado, misturando bem até incorporar.
- Vá adicionando água aos poucos, mexendo até a massa ficar cremosa e firme, no ponto de cair lentamente da colher.
- Com duas colheres, modele porções de massa e coloque em uma forma untada ou de pedra sabão. Polvilhe queijo parmesão por cima para dourar.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 30 a 40 minutos, até os biscoitos crescerem e ficarem dourados.
- Retire e sirva ainda quente com café ou chá.
Curiosidades
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O polvilho azedo é o que dá a textura aerada e crocante ao biscoito, diferente do polvilho doce, que deixa a massa mais firme.
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Essa receita tem origem mineira e é um clássico dos cafés de fazenda.
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A crocância por fora e a leveza por dentro vêm do choque térmico ao escaldar o polvilho.
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É comum em várias regiões do Brasil, especialmente em Minas Gerais e Goiás, sendo vendido em feiras e padarias.
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Pode ser armazenado por até 5 dias em potes bem fechados, mantendo a textura.
Informações Adicionais
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Adicione a água aos poucos, o segredo está no ponto da massa; se passar, ela fica mole e o biscoito espalha.
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Use queijo curado ou parmesão para um sabor mais marcante.
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Se quiser um sabor mais suave, reduza o sal ou use queijo minas padrão ralado.
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Deixe o forno bem quente antes de colocar os biscoitos, para que cresçam e fiquem sequinhos.