Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Bacalhau ao forno cremoso
Bacalhau ao forno cremoso que conquista no primeiro pedaço
O bacalhau cremoso ao forno é um prato clássico que reúne sabor, cor e textura em uma combinação que agrada toda a família. Ele serve como refeição principal, tem uma cremosidade marcante e pedaços bem visíveis de bacalhau. A receita é servida diretamente na travessa, saindo quente do forno com o queijo derretido e o purê bem macio por cima. Aqui você aprende o passo a passo completo para preparar esse bacalhau cremoso ao forno com resultado tradicional e cheio de sabor.
Ingredientes
- 1 kg de batata
- Sal a gosto
- 1 litro de leite
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- Azeite a gosto
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- ¼ de pimentão vermelho picado
- ¼ de pimentão amarelo picado
- Azeitona a gosto
- 1 copo (200 g) de requeijão
- Cheiro-verde a gosto
- Tomate-cereja a gosto
- 2 colheres de sopa de manteiga bem cheias
- 1 xícara (do leite do bacalhau)
- Catupiry a gosto (opcional)
- 150 g de queijo muçarela
- Ovos cozidos para decorar (opcional)
- Pimenta-biquinho para decorar (opcional)
Modo de Preparo
- Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem bem macias. Escorra e reserve.
- Em outra panela, coloque o leite e aqueça. Adicione o bacalhau dessalgado e pré-cozinhe por cerca de 5 minutos, contando a partir do momento em que começar a levantar fervura.
- Retire o bacalhau, escorra (reserve o leite) e desfie-o retirando qualquer espinha.
- Aqueça uma panela com azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e uma pitada de sal até dourar.
- Acrescente o pimentão vermelho e o amarelo e misture. Adicione o bacalhau desfiado e deixe dourar sem mexer muito, mantendo as lascas inteiras.
- Coloque as azeitonas, o requeijão e o cheiro-verde, misturando até ficar cremoso. Finalize com tomate-cereja e reserve.
- Amasse as batatas ainda quentes com a manteiga e uma pitada de sal.
- Transfira para a panela, adicione 1 xícara do leite usado no bacalhau e mexa até formar um purê cremoso.
- Em uma travessa, espalhe o bacalhau cremoso no fundo. Adicione uma camada de catupiry (opcional).
- Cubra com o purê de batata e nivele. Finalize com o queijo muçarela por cima.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até gratinar. Após assar, decore com ovos cozidos e pimenta-biquinho, se desejar.
Curiosidades
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Bacalhau pré-cozido no leite fica mais macio e ganha sabor mais suave.
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O leite usado no cozimento pode ser base para um molho branco tradicional.
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A combinação de pimentões deixa o prato mais colorido e preserva o estilo clássico das receitas portuguesas.
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O catupiry é uma adaptação moderna; a receita tradicional usa apenas purê e queijo.
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O tomate-cereja colocado no final mantém o frescor e não interfere na cremosidade do bacalhau.
Informações Adicionais
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Não mexa demais o bacalhau no refogado para não quebrar as lascas.
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Use batata quente para o purê ficar mais liso e uniforme.
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Ajuste o sal somente no final, pois bacalhau, requeijão e queijo já possuem sal.
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Se quiser um purê ainda mais cremoso, adicione mais um pouco do leite reservado.
Perguntas frequentes
Posso usar outro queijo no lugar da muçarela?
Sim. Queijo prato ou meia-cura funcionam bem e gratinam com facilidade.
Preciso usar catupiry obrigatoriamente?
Não. Ele é opcional e pode ser substituído por requeijão ou simplesmente omitido.
É possível preparar o bacalhau cremoso ao forno com antecedência?
Sim. Monte a travessa e deixe na geladeira. Na hora de servir, basta gratinar no forno.