Créditos: Kelli Moreira
Legenda: Arroz doce cremoso
Arroz doce cremoso tradicional que vai deixar sua mesa mais especial
O arroz doce é uma receita que sempre marca presença nas mesas brasileiras, seja servido quentinho logo depois que fica pronto ou gelado para refrescar. Essa versão de arroz doce fica cremosa, com um visual bem caseiro, calda espessa e cor levemente moreninha por causa do caramelo. É perfeita para servir em família e combina com sobremesa, lanche da tarde ou até café da manhã. A textura é encorpada, brilhante e bem cremosa, típica do arroz doce feito como antigamente.
Ingredientes
- 2 e 1/2 xícaras de arroz (xícara de 200 ml)
- 1,5 L de água
- 2 pauzinhos de canela
- Cravos-da-Índia (a gosto)
- Açúcar (até adoçar a água do cozimento)
- 1 xícara de açúcar (para o caramelo)
- 1,5 L de leite 1 pitadinha de sal
Modo de Preparo
- Coloque o arroz na panela junto com a água, os dois pauzinhos de canela, os cravos-da-Índia e açúcar suficiente para deixar a água levemente doce.
- Deixe o arroz pré-cozinhar até ficar macio, mas ainda com grãos firmes e um pouco de água na panela para ajudar na cremosidade.
- Desligue o fogo do arroz e reserve. Em outra panela, derreta 1 xícara de açúcar até formar um caramelo.
- Adicione 1,5 L de leite ao caramelo e misture até dissolver completamente. Acrescente o arroz pré-cozido ao leite caramelizado e mexa bem.
- Retire os pauzinhos de canela. Ajuste o açúcar a gosto e coloque uma pitadinha de sal para realçar o sabor.
- Cozinhe até a calda engrossar e o arroz doce ficar bem cremoso, mas ainda com um pouco de caldo para não secar após esfriar.
- Transfira para uma travessa e espere amornar ou leve à geladeira se preferir gelado.
Curiosidades
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O arroz doce é uma das sobremesas caseiras mais antigas do Brasil e veio da tradição portuguesa.
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A cor moreninha do arroz doce não vem apenas do leite, mas principalmente do caramelo.
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O arroz puxa a calda após esfriar, por isso o ponto ideal é sempre mais cremoso e levemente líquido.
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Comer arroz doce quente realça ainda mais o sabor da canela.
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Arroz doce feito com pré-cozimento tende a render muito mais e ficar mais encorpado.
Informações Adicionais
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Deixe um pouco de água no arroz pré-cozido para garantir mais cremosidade no resultado final.
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A pitada de sal é essencial para equilibrar e realçar o sabor doce.
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Se quiser um arroz doce mais claro, basta não queimar o açúcar para o caramelo.
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Mexa com frequência no final para evitar que grude no fundo e garantir uma textura uniforme.