Créditos: Pilotando o Fogão
Legenda: Arroz de Bacalhau
Arroz de Bacalhau Simples com Sobras Bem Aproveitadas
O arroz de bacalhau é uma receita prática feita para aproveitar sobras de bacalhau já dessalgado, transformando um pequeno pedaço de peixe em um prato completo. Ele fica úmido, bem temperado, com grãos soltos envolvidos por um refogado rico em azeite e legumes coloridos. Costuma ser servido no almoço ou jantar, acompanhado apenas de uma salada fresca, sendo ideal para o dia a dia e para quem valoriza comida caseira feita do jeito certo.
Ingredientes
- Bacalhau dessalgado e desfiado, aproveitando sobras da espinha (aprox. 150 g)
- Azeite de oliva a gosto (cerca de 60 ml)
- 1 cebola inteira picada (aprox. 150 g)
- Alho triturado a gosto (aprox. 10 g)
- Páprica defumada a gosto (cerca de 2 g)
- Chimichurri (1 colher de sobremesa, cerca de 5 g)
- Sal a gosto
- Alho-poró fatiado (aprox. 80 g)
- 1 tomate médio a grande picado (aprox. 120 g)
- Pimentão picado a gosto (aprox. 60 g)
- Arroz já cozido e temperado (aprox. 300 g)
- Cheiro-verde picado a gosto (aprox. 20 g)
Modo de Preparo
- Aqueça uma panela em fogo médio e adicione o azeite. Coloque a cebola picada e refogue até ficar levemente dourada.
- Acrescente o alho triturado e misture rapidamente para não queimar.
- Junte o bacalhau dessalgado e desfiado, já sem espinhas, e refogue bem. Tempere com páprica defumada, chimichurri e ajuste o sal.
- Adicione o alho-poró, o tomate e o pimentão, refogando até formar um fundo saboroso na panela.
- Acrescente o arroz já cozido e misture delicadamente até incorporar todo o refogado.
- Finalize com cheiro-verde, ajuste o azeite se necessário e sirva quente.
Curiosidades
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O arroz de bacalhau é muito comum em casas portuguesas e brasileiras como forma de reaproveitamento.
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Pequenas quantidades de bacalhau rendem bastante sabor quando combinadas com azeite.
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O fundo dourado que se forma na panela concentra grande parte do sabor do prato.
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É um prato que dispensa molhos ou cremes, mantendo a essência do peixe.
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Pode ser servido tanto como prato principal quanto como acompanhamento.
Informações Adicionais
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Sempre revise o bacalhau para retirar possíveis espinhas antes de refogar.
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Use arroz já frio ou em temperatura ambiente para manter os grãos soltos.
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O azeite é essencial para o sabor do arroz de bacalhau, então não economize demais.
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Se quiser mais cor, acrescente ervilha ou azeitona, mantendo a base da receita.