Por Daniel Caetano Publicado em 9 de Outubro de 2025 as 07h10 Atualizado em 31 de Maio de 2026 Receita adaptada para publicação digital

Angu com Carne Moída e Quiabo Mineiro: Receita Tradicional e Cremosa que Lembra Comida de Mãe

O angu com carne moída e quiabo mineiro é uma receita tradicional da culinária de Minas Gerais, conhecida pelo sabor caseiro e textura cremosa. É perfeito para acompanhar carnes refogadas, legumes ou simplesmente ser servido como prato principal com queijo e manteiga. O angu tem aparência lisa e brilhante, enquanto a carne moída fica suculenta e o quiabo, bem verdinho e sem baba. Essa combinação traz o verdadeiro sabor da roça, ideal para servir em almoços simples e cheios de tradição.

Ingredientes

• Para o angu mineiro: 2 xícaras (240 g) de fubá
• 4 xícaras (960 ml) de água
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa 15 g) de manteiga
• 50 g de queijo ralado (opcional)
• Para a carne moída: 500 g de carne moída (miolo de acém ou patinho)
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• ½ copo (100 ml) de leite
• 1 colher (chá 5 g) de páprica doce
• 2 folhas de louro
• 6 tomatinhos cereja cortados ao meio
• 2 colheres (sopa 30 ml) de vinho branco seco (opcional)
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)
• Água o suficiente para cozinhar
• Para o quiabo: 300 g de quiabo fresco
• Suco de 1 limão e Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Comece pela carne moída: em uma panela, refogue metade do alho e a cebola até dourar. Acrescente a carne moída e mexa até ficar rosada.
2. Adicione o leite e misture bem, ele vai deixar a carne mais macia e suculenta. Junte a páprica, as folhas de louro, os tomatinhos, o vinho branco e a noz-moscada.
3. Tempere com sal e coloque um pouco de água. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até o molho engrossar e o sabor ficar bem apurado.
4. Prepare o angu mineiro: em uma panela, misture o fubá com a água fria até dissolver bem. Leve ao fogo e mexa sem parar até começar a engrossar.
5. Quando ferver, adicione sal e tampe a panela. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos, mexendo de vez em quando.
6. No final, com o fogo desligado, misture a manteiga e o queijo até o angu ficar cremoso.
7. Prepare o quiabo: lave e seque bem os quiabos antes de cortar.
8. Corte em rodelas médias e leve para uma frigideira quente sem óleo, apenas para “assustar” e retirar a baba. Depois, adicione suco de limão e sal, mexa rapidamente e desligue o fogo.
9. em um prato fundo, coloque o angu cremoso, cubra com a carne moída e finalize com o quiabo por cima.

Curiosidades

• O angu mineiro é uma variação brasileira da polenta italiana, mas sem manteiga ou queijo originalmente.

• Em Minas, o angu é servido como acompanhamento em quase todas as refeições tradicionais.

• Antigamente, o angu era feito em panelas de pedra, o que realçava o sabor e mantinha o calor por mais tempo.

• O uso do leite na carne moída é uma técnica pouco comum, mas muito usada por chefs para amaciar e realçar o sabor.

• O quiabo é típico da culinária afro-brasileira e representa uma forte influência cultural na cozinha mineira.

Informações Adicionais

1. Cozinhe o angu lentamente, no fogo baixo, para que o fubá libere todo o sabor do milho.

2. Lave e seque bem o quiabo antes de cortar, isso evita a formação da baba.

3. Use manteiga de boa qualidade no final do angu para garantir uma textura cremosa e sabor marcante.

4. Se quiser um sabor mais intenso, finalize a carne com um toque de queijo ralado ou coentro fresco.

Sobre quem preparou o conteúdo dessa receita Daniel Caetano

Sobre o Autor: Conteudo adaptado para publicacao digital com curadoria editorial do Panelinha Grill.