Créditos: Ediane - Comida Mineira
Legenda: Ambrosia
Ambrosia: Receita Tradicional com Leite e Ovo
A ambrosia dos senhores do tempo é uma receita clássica que atravessa gerações. Esse doce caseiro é feito com leite, ovos e açúcar, formando grumos macios e dourados. A textura é delicadamente firme por fora, com uma calda suave que realça o sabor de cravo e canela. A ambrosia pode ser servida em temperatura ambiente ou gelada, ideal como sobremesa depois de uma refeição caseira. A palavra chave “ambrosia” é central neste preparo simples, acessível e cheio de sabor tradicional.
Ingredientes
- 4 ovos inteiros (com película das gemas retirada)
- 1 xícara (240 ml) de açúcar
- 1 litro (1.000 ml) de leite integral
- Suco de 1 limão
- 2 paus de canela
- Cravos-da-índia a gosto
Modo de Preparo
- Retire a película das gemas, passando-as por uma peneira sem apertar. Reserve. Misture os ovos (claras e gemas) com um garfo ou fouet apenas até incorporar.
- Em uma panela larga, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo até começar a derreter e caramelizar.
- Quando o caramelo estiver no tom desejado (claro ou mais escuro), adicione os cravos e os paus de canela.
- Com cuidado, adicione o leite aos poucos, mexendo para dissolver o caramelo no leite quente. Espere o leite ferver, abaixe o fogo e mantenha em fogo baixo.
- Misture o suco de limão aos ovos batidos. Despeje a mistura de ovos com limão no leite fervente, sem mexer depois disso.
- Cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, sem mexer, até que se formem grumos e o líquido reduza. Se preferir uma ambrosia mais seca, deixe cozinhar por mais 10 minutos.
- Desligue o fogo e deixe esfriar antes de servir. Sirva em travessa com os paus de canela usados.
Curiosidades
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A ambrosia é uma sobremesa de origem portuguesa, muito popular no sul do Brasil.
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Seu nome vem da mitologia grega, onde “ambrosia” era o alimento dos deuses.
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Cada família tem sua própria versão da ambrosia, variando o tempo de cozimento e os temperos.
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Em algumas regiões, a ambrosia é chamada de “doce de ovos” ou “doce de leite talhado”.
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O limão é essencial para talhar o leite e formar os gruminhos típicos da ambrosia.
Informações Adicionais
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Não mexa após colocar a mistura de ovos no leite, isso garante os grumos característicos.
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Para sabor mais suave, retire a película da gema antes de usar.
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Use uma panela larga e funda para facilitar a evaporação e o cozimento uniforme.
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Se quiser uma versão mais úmida, reduza o tempo de cozimento.