Bala Baiana: Docinho Crocante e Cremoso Para Fazer em Casa
A bala baiana é uma sobremesa tradicional feita com um beijinho de coco cremoso por dentro e uma casquinha de açúcar crocante por fora. É perfeita para servir em festas, como docinho em bandejas ou até mesmo para vender. O contraste de textura entre o recheio macio e a cobertura dura faz dessa receita um doce único e muito popular.
Ingredientes
- Beijinho de coco: 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g), se usar o de lata, retire o soro
- 100 g de coco seco ralado em flocos, sem açúcar (pode ser substituído por coco fresco ralado)
- Calda crocante: 400 g de açúcar refinado (ou cristal)
- 200 ml de água em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre de álcool
Como Fazer
- Coloque em uma panela o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado.
- Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre até atingir ponto de brigadeiro de enrolar (a massa desgruda da panela e abre um caminho ao passar a espátula).
- Transfira para um prato, cubra com plástico filme e deixe esfriar completamente. Modele bolinhas com a massa já fria. Essa quantidade rende em média 16 unidades.
- Em outra panela, misture o açúcar, a água e o vinagre. Mexa apenas no início para incorporar e depois não mexa mais.
- Ligue o fogo médio-baixo e cozinhe até atingir 150 °C (ponto de bala dura). Sem termômetro, faça o teste: pingue um pouco da calda em água fria e, se endurecer como vidro, está no ponto.
- Com um garfo próprio para bombons, mergulhe cada bolinha na calda quente e escorra o excesso.
- Coloque sobre uma assadeira de alumínio sem untar e deixe secar até formar a casquinha crocante.
Curiosidades
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A receita tem origem na Bahia, mas ganhou fama em todo o Brasil como doce de festa.
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É conhecida também como “bala de vidro” por causa da crocância da calda.
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Antigamente era vendida em saquinhos plásticos em feiras e praças.
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O vinagre na calda não altera o sabor, apenas ajuda a manter a casquinha fina e quebradiça.
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O doce é uma ótima opção para quem deseja lucrar, pois tem baixo custo e boa durabilidade.
Informações Adicionais
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Use coco fresco se quiser um sabor mais intenso e natural.
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Para padrão de vendas, pese cada bolinha para que fiquem todas do mesmo tamanho.
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Se a calda endurecer na panela, aqueça novamente em fogo baixo até derreter.
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Utilize panela de fundo grosso para evitar que a calda queime em um ponto só.
Sobre o Autor: Editor de conteudo do Panelinha Grill, responsavel por revisar receitas, organizar instrucoes e facilitar o preparo em casa.
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