Por Daniel Caetano Publicado em 13/08/2025 as 11h10 Atualizado em 31/05/2026 Receita adaptada para publicação digital

Pudim de Milho Cremoso com Calda de Caramelo

O pudim de milho é uma sobremesa brasileira que combina o sabor suave do milho com a cremosidade tradicional do pudim. Ele é finalizado com uma calda de caramelo dourada que contrasta perfeitamente com a doçura do creme, resultando em uma textura levemente granulada, mas extremamente macia na boca. Ideal para servir gelado em almoços de família, festas ou como sobremesa especial após o jantar.

Preparo 100 min

Rendimento 10

Calorias 240

Proteina 6

5,0 / 5 (841 avaliações)

Ingredientes

Para a calda: 1 xícara (200 g) de açúcar refinado
½ xícara (120 ml) de água
Para o pudim: 1 lata (170 g drenado) de milho em conserva ou a mesma quantidade de milho verde fresco
500 ml de leite
1 lata (200 g) de creme de leite
1 lata (395 g) de leite condensado
3 ovos inteiros

Como Fazer

Coloque o açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando até caramelizar completamente.
Quando o açúcar estiver dourado, adicione a água aos poucos com cuidado, pois pode espirrar. Mexa até dissolver os cristais e formar uma calda levemente espessa (cerca de 3 a 5 minutos).
Despeje a calda quente em uma forma de pudim de 18 cm, espalhando no fundo e laterais. Reserve um pouco da calda para servir.
No liquidificador, bata o milho com o leite até ficar bem triturado. Passe a mistura por uma peneira para remover a casca do milho, aproveitando apenas o líquido.
Em uma tigela, misture esse líquido com o creme de leite, o leite condensado e os ovos até incorporar bem. Despeje a mistura na forma caramelizada.
Cubra a forma com papel alumínio e coloque-a em banho-maria com água até a metade, adicionando algumas gotas de vinagre ou limão para evitar manchas na forma.
Asse em forno preaquecido a 150 °C por aproximadamente 1 h10 a 1 h20, até que o pudim esteja firme, mas ainda levemente cremoso no centro.
Retire do forno, deixe esfriar completamente e desenforme, aquecendo rapidamente o fundo da forma no fogão para soltar.
Regue com a calda reservada e sirva gelado.

Curiosidades

O pudim de milho é popular em regiões do Brasil onde o milho é muito cultivado, especialmente no interior.
Pode ser feito tanto com milho fresco quanto com milho de conserva, sem alterar muito o sabor.
A textura levemente granulada é uma característica marcante dessa receita.
Em festas juninas, o pudim de milho é uma das sobremesas mais procuradas.
Essa versão de pudim combina perfeitamente com um café fresquinho.