Como Fazer Ossobuco com Polenta Molinha: Receita Completa de Ossobuco

O ossobuco com polenta molinha é uma receita perfeita para servir como prato principal em dias mais frescos. A carne fica macia, bem temperada e com molho encorpado, enquanto a polenta tem textura cremosa e acompanha muito bem o sabor intenso do ossobuco. Esse prato é servido quente, direto da panela, e é uma ótima pedida para refeições em família. A receita de ossobuco é tradicional, fácil de fazer e cheia de sabor.

Ingredientes

• Ossobuco: 6 medalhões de ossobuco
• Sal a gosto
• 6 dentes de alho amassados
• Pimenta-do-reino socada no pilão a gosto
• Suco de ½ limão
• Fio de óleo para selar
• Um fio de água para deglacear a panela
• 2 raminhos de alecrim
• Folhas de louro a gosto
• Chimichurri a gosto
• Páprica picante a gosto
• Páprica defumada a gosto
• 1 cebola
• 2 tomates
• 1 pimentão grande
• Um pouco mais de água (para o cozimento)
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de sopa de colorau
• Cheiro-verde (cebolinha e salsa ou coentro) a gosto
• Polenta Molinha: 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de margarina (ou manteiga)
• 1 ½ xícara de polenta
• Água suficiente para dar a textura molinha desejada
• Sal a gosto

Como Fazer

1. Tempere os medalhões de ossobuco com sal, alho, pimenta-do-reino e suco de limão. Aqueça uma panela de pressão, adicione um fio de óleo e sele os medalhões dos dois lados.
2. Reserve os medalhões e, na mesma panela, coloque um fio de água para soltar o fundo. Acrescente o alecrim, louro, chimichurri, pápricas, cebola cortada, tomates picados e o pimentão picado.
3. Adicione um pouco mais de água, os medalhões selados e o shoyu. Cozinhe na pressão por 10 a 15 minutos (dependendo da panela e da quantidade).
4. Transfira tudo para uma panela maior, adicione óleo e refogue o colorau.
5. Junte os ingredientes da panela de pressão ao refogado com colorau.
6. Ajuste o sal e finalize com cheiro-verde.
7. Para a polenta, refogue o alho na margarina, adicione a polenta e bastante água, mexendo até atingir a textura desejada.
8. Sirva o ossobuco bem quente com a polenta cremosa.

Curiosidades

• “Ossobuco” vem do italiano “osso buco”, que significa “osso com buraco”, referindo-se ao osso no centro da carne.

• O corte vem da parte da canela do boi, muito saborosa e rica em colágeno.

• Tradicionalmente, o ossobuco é servido com risoto alla milanese na Itália, mas no Brasil a polenta é um acompanhamento popular.

• Cozinhar na panela de pressão agiliza o preparo e amacia a carne.

• O tutano dentro do osso é considerado uma iguaria por muitos chefs.

Informações Adicionais

• Sele bem os dois lados da carne para manter os sucos e realçar o sabor.

• Deglacear a panela após a selagem ajuda a aproveitar todos os sabores do fundo.

• Se possível, use panela grande para cozinhar o ossobuco aberto e ajustar melhor os temperos.

• A polenta molinha deve ter bastante água e ser mexida sempre para não empelotar.

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