Pastel Italiano: Receita Tradicional e Saborosa

A massa de pastel é um clássico da culinária brasileira, muito usada para preparar pastéis assados ou fritos, recheados com diversos ingredientes. Esta receita de massa de pastel diferenciada resulta em uma massa macia, leve e fácil de trabalhar, com textura fina e sabor agradável. Ideal para quem quer preparar pastéis maiores e bem recheados, ela é perfeita para servir em casa ou para comércio. A aparência fica bonita, com um brilho especial quando pincelada com gema, deixando o pastel convidativo e saboroso.

Ingredientes

• Recheio: 500 g de carne moída (tipo 100)
• 1 colher de sopa de tempero completo (com sal e pimenta)
• 1 cebola média ralada bem fina
• 1/2 colher de chá de páprica picante (opcional)
• 1/2 colher de chá de extrato de tomate (opcional, para cor e sabor)
• 2 tomates pequenos picados em pedaços
• Cheiro verde a gosto (sem exagero)
• Massa: 150 ml de leite
• 1 colher de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de fermento granulado
• 2 colheres de sopa de margarina (ou manteiga, se preferir)
• 1 caixinha (200 g) de creme de leite
• Farinha de trigo sem fermento (aproximadamente 500 g, para dar o ponto)

Como Fazer

1. Em uma panela, refogue a carne moída com o tempero completo e a cebola ralada até secar todo o líquido e a carne ficar bem cozida (aproximadamente 5 minutos).
2. Acrescente a páprica picante e o extrato de tomate, misture bem. Adicione os tomates picados e cozinhe até que eles murchem levemente, mantendo os pedaços.
3. Finalize com o cheiro verde e misture. Reserve para esfriar. Para a massa, dissolva o fermento no leite morno junto com o açúcar. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
4. Misture a margarina e o creme de leite ao leite com fermento, mexendo até ficar homogêneo. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa que desgrude das mãos.
5. Dê uma leve sovada na massa para ficar homogênea, mas não precisa sovar demais. Deixe a massa descansar por 15 minutos coberta com um pano.
6. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, deixando-a com espessura entre 3 e 4 mm.
7. Corte a massa no tamanho desejado (geralmente maior para pastéis estilo calzone). Coloque o recheio frio sobre a massa, borrife um pouco de água nas bordas para ajudar a fechar.
8. Feche os pastéis pressionando as bordas com um garfo para garantir o fechamento e fazer a decoração. Pincele a superfície com gema para dar brilho e, se quiser, decore com tirinhas da própria massa.
9. Polvilhe um pouco de farinha por cima e asse em forno médio, com calor na parte inferior, até dourar (aproximadamente 20 minutos). Retire do forno e sirva.

Curiosidades

• Tradicionalmente, a massa de pastel é frita, mas esta receita é perfeita para assar, deixando o salgado mais leve.

• O uso do creme de leite na massa garante maciez e um sabor diferenciado.

• A cebola ralada fininha no recheio evita pedaços grandes, agradando quem não gosta de sentir cebola.

• Pincelar com gema não só dá brilho, como ajuda na coloração dourada da massa.

• A páprica picante é opcional, mas realça o sabor e a cor do recheio de carne.

Informações Adicionais

1. Use farinha de trigo de boa qualidade para garantir uma massa leve e fácil de abrir.

2. Não sove a massa em excesso para evitar que fique dura depois de assada.

3. O recheio deve estar frio antes de colocar para facilitar o manuseio e evitar que a massa fique úmida demais.

4. Asse o pastel na parte inferior do forno para não queimar a superfície rapidamente.

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