Bombom de Uva Aberto no Pote com Creme Branco e Ganache
Bombom de uva aberto no pote é uma sobremesa prática, feita para servir gelada, muito usada para venda em potinhos ou para compor mesas de doces. Tem textura cremosa, aparência em camadas bem definidas e contraste entre o creme branco, a uva verde e a ganache de chocolate. Costuma ser servido em potes individuais, direto da geladeira, sendo ideal para sobremesa após as refeições ou para comercialização.
Ingredientes
- Creme branco: 300 ml de leite integral
- 1 colher de sopa bem cheia de amido de milho (25 g)
- 1 caixinha de leite condensado
- ½ caixinha de creme de leite
- Chocolate branco picado (quantidade conforme mostrado no vídeo)
- Ganache de chocolate ao leite: 250 g de chocolate ao leite
- 120 g de creme de leite
- Ganache branca para decoração: 50 g de chocolate branco
- 3 colheres de sopa de creme de leite (30 g)
- Montagem: Uva verde sem caroço (uva Thompson), cortadas ao meio
- Confeitos de chocolate para as laterais
Como Fazer
- Em uma panela ainda com o fogo desligado, coloque o leite integral e dissolva bem o amido de milho. Acrescente o leite condensado, o creme de leite e o chocolate branco picado.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme mais firme, porém ainda cremoso. Desligue o fogo quando o creme começar a marcar levemente ao ser mexido.
- Transfira o creme para outro recipiente, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar completamente.
- Para a ganache, derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos.
- Com o chocolate totalmente derretido, misture o creme de leite até formar uma ganache cremosa. Reserve em temperatura ambiente.
- Para a ganache branca, misture o chocolate branco com o creme de leite e leve ao micro-ondas, também de 30 em 30 segundos, até ficar lisa. Reserve.
- Para a montagem, coloque aproximadamente 120 g do creme branco no fundo do pote. Distribua as uvas cortadas ao meio nas laterais e no centro, sempre com o corte voltado para baixo.
- Acrescente cerca de 70 g da ganache de chocolate ao leite por cima. Decore com fios de ganache branca, formando desenhos com auxílio de um palito.
- Finalize com confeitos de chocolate nas laterais e meia uva no topo. Leve à geladeira até o momento de servir.
Curiosidades
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O bombom de uva aberto no pote é uma adaptação do bombom tradicional de festa.
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A uva Thompson é muito usada por ser doce e não ter sementes.
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Servir a uva cortada melhora a textura da sobremesa.
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É uma das sobremesas mais populares para “faça e venda”.
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O contraste entre creme branco e ganache valoriza a apresentação no pote.
Informações Adicionais
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Use sempre chocolate verdadeiro, não cobertura fracionada.
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Corte as uvas ao meio para facilitar na hora de comer.
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Utilize saco de confeitar para manter as camadas bem definidas.
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Conserve sempre o bombom de uva aberto no pote na geladeira.
Perguntas frequentes
Não. Essa sobremesa não pode ser congelada, pois perde textura.
De 2 a 3 dias, sempre bem refrigerado.
O ideal é a uva verde sem caroço, pois outras variedades soltam mais líquido.
Sobre o Autor: Editor-Chefe de conteúdo do Panelinha Grill e Chef de Cozinha. Especialista em culinária prática, testa e compartilha receitas caseiras com passo a passo simplificado e fotos para você...
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