Vaca Atolada com Costela: Receita Fácil e Bem Temperada Para o Almoço

A vaca atolada com costela é uma receita clássica da culinária brasileira, muito comum em Minas Gerais. Esse prato combina carne bovina cozida com mandioca até ficar bem macia, com tempero marcante e caldo espesso. A textura da carne desmanchando e a mandioca cremosa fazem dessa vaca atolada uma ótima escolha para o almoço em família. Ela é servida quente, direto da panela, acompanhada de arroz branco ou farofa. Aprenda o passo a passo e prepare essa vaca atolada com costela na sua casa.

Ingredientes

• 1 kg de costela de boi (ou maçã de peito, acém)
• 1 colher (sopa) de banha (ou óleo)
• 3 dentes de alho amassados com sal (tempero caseiro)
• 1 colher (sopa) de colorau
• 700 g de mandioca descascada e sem o talo central
• 1 cebola picada
• ½ pimentão picado
• Coentro picado a gosto
• 1 sachê de tempero para carne (opcional)
• Água suficiente para cobrir a carne e a mandioca

Modo de Preparo

1. Aqueça a panela de pressão e adicione a banha ou óleo. Refogue os dentes de alho com sal até dourar levemente.
2. Acrescente o colorau e misture bem. Coloque a costela de boi na panela e sele a carne, deixando-a dourar levemente.
3. Após a carne estar selada e a água evaporada, adicione a mandioca. Acrescente a cebola, o pimentão e o coentro.
4. Coloque o sachê de tempero para carne, se desejar, e misture. Adicione água até cobrir os ingredientes.
5. Prove o caldo e ajuste o sal, se necessário. Tampe a panela de pressão e, após começar a chiar, cozinhe por 30 a 40 minutos.
6. Após o tempo, desligue, retire a pressão e abra a panela.
7. Verifique se a carne está soltando do osso e se a mandioca está macia. Sirva quente, com cebolinha por cima.

Curiosidades

• O nome “vaca atolada” faz referência à carne (a “vaca”) cozida em meio à mandioca, como se estivesse “atolada” nela.

• É um prato típico mineiro, mas encontrado em diferentes variações pelo Brasil.

• A vaca atolada surgiu como comida de tropeiro, sendo preparada com os ingredientes disponíveis em acampamentos.

• A mandioca usada deve estar bem firme para não desmanchar antes do tempo.

• A vaca atolada é considerada um prato de sustância, ideal para dias frios ou para refeições completas.

Informações Adicionais

• Sempre retire o talo central da mandioca para evitar pedaços duros na receita.

• Se quiser mais caldo, adicione um pouco mais de água no final e deixe ferver sem tampa.

• Para um sabor mais intenso, use tempero caseiro feito com alho, sal e ervas.

• A panela de pressão agiliza o cozimento e deixa a carne bem macia.

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