Maionese de Legumes Para o Almoço de Domingo

A maionese de legumes é um prato clássico, colorido e delicioso, perfeito para servir como acompanhamento de churrasco, frango assado, macarronada ou até como entrada com canudinho crocante. Nessa receita, os legumes ficam macios, mas firmes, mantendo a textura delicada e o sabor equilibrado. A combinação de batata, cenoura, palmito, milho e ervilha com temperos como limão, mostarda e azeite deixa a maionese fresca, leve e cheia de sabor.

Ingredientes

• 4 batatas grandes, cortadas em cubinhos (aproximadamente 2 cm)
• 2 cenouras médias, cortadas em cubinhos menores que a batata
• 1 cebola média picadinha
• 1 vidro de palmito (aproximadamente 200 g), picado
• 1 lata de milho (aproximadamente 170 g)
• 50 g de ervilha congelada (ou fresca)
• 5 azeitonas verdes picadas
• Suco de 1 limão siciliano (ou metade de limão taiti)
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 pitada de lemon pepper (opcional)
• 1 pitada de sal
• 1 vidro de maionese (aproximadamente 500 g)
• Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
• 1 fio de azeite
• Batata palha para servir (opcional)

Como Fazer

1. Coloque a batata e a cenoura em uma panela com água fria e 1 colher de sopa de sal. Cozinhe até que fiquem macias, mas firmes (ponto “ao dente”).
2. Após o cozimento, transfira os legumes para uma tigela com água gelada e cubos de gelo para interromper o cozimento. Escorra e reserve.
3. Deixe a cebola picada de molho em água gelada por 5 a 10 minutos para tirar o ardor. Escorra e reserve. Pique o palmito em cubinhos e reserve.
4. Misture em uma tigela grande a batata, cenoura, palmito, milho, ervilha, cebola e azeitonas.
5. Adicione o suco de limão, a mostarda, pimenta-do-reino, lemon pepper (se usar) e uma pitada de sal. Misture delicadamente.
6. Acrescente a maionese, o cheiro-verde picado e um fio de azeite. Misture cuidadosamente para não amassar os legumes.
7. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir, para que os sabores fiquem bem incorporados. Sirva com batata palha por cima ou ao lado para adicionar crocância.

Curiosidades

• Começar o cozimento dos legumes com água fria mantém a batata e cenoura firmes por dentro e macias por fora.

• O limão na maionese ajuda a equilibrar a gordura, realçando o sabor dos legumes.

• O palmito comprado inteiro é mais macio e saboroso do que o em cubos industrializado.

• Deixar a cebola de molho em água gelada reduz o ardor e mantém crocância.

• Batata palha adicionada apenas na hora de servir garante crocância perfeita.

Informações Adicionais

• Ajuste a quantidade de milho, ervilha e azeitonas conforme sua preferência.

• Use mandolim ou cortador em cubos para facilitar o preparo dos legumes.

• Misture os ingredientes com delicadeza para não desmanchar a batata e a cenoura.

• A maionese fica ainda mais saborosa se preparada na noite anterior ao consumo.

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