Como Fazer Pamonha Tradicional Goiana: Receita Completa de Milho

A pamonha é uma receita típica de Goiás, feita com milho fresco ralado e preparada de maneira tradicional. Nesta receita, você vai aprender a fazer pamonha de doce, sal e à moda, perfeita para servir no café da manhã, lanche da tarde ou até como prato principal em dias especiais. A massa fica macia, cremosa e o sabor do milho é realçado com recheios simples como queijo, linguiça ou açúcar. Esta receita mostra o passo a passo completo, desde a preparação do milho até a montagem e cozimento das pamonhas, garantindo um resultado delicioso e autêntico.

Ingredientes

• Para a massa: 20 espigas de milho fresco (aproximadamente 2,5 kg)
• 200 ml de óleo (para escaldar a massa)
• Sal a gosto (para pamonha salgada e à moda)
• Açúcar a gosto (para pamonha doce)
• Recheio à moda: 200 g de linguiça de frango já frita e escaldada
• 150 g de queijo fresco em tirinhas
• Cheiro verde a gosto
• Pimenta a gosto (opcional, para a pamonha à moda)
• Recheio doce: 100 g de açúcar
• Pitada de sal Utensílios: Palhas de milho para enrolar
• Panela grande para cozinhar
• Ralador ou processador manual

Como Fazer

1. Retire as palhas do milho e separe as espigas boas, descartando as pontas e o fundo que rasgam facilmente.
2. Rale o milho fresco à mão ou em ralador grosso, evitando bater no liquidificador para não amargar a massa.
3. Separe a massa em porções: uma para doce, uma para sal e uma para a pamonha à moda. Aqueça bem o óleo e escalde a massa, mexendo rapidamente até atingir ponto macio.
4. Para a pamonha à moda, misture o sal, a pimenta, o cheiro verde, o queijo e a linguiça escaldada à massa.
5. Para a pamonha doce, adicione açúcar e uma pitada de sal à massa. Ajuste o açúcar conforme o gosto.
6. Pegue as palhas de milho, coloque a massa no centro e feche formando pacotinhos. Use palhas extras se necessário para evitar rasgos.
7. Cozinhe primeiro as pamonhas salgadas e à moda, depois as doces, em panela grande com água fervente.
8. Abafe com palhas durante o cozimento para acelerar o processo e manter a umidade. Cozinhe por aproximadamente 40 a 50 minutos até que a massa esteja firme e cozida.
9. Retire, escorra e sirva quente, aproveitando a textura macia e cremosa da pamonha.

Curiosidades

• A pamonha é uma receita típica do estado de Goiás e faz parte da cultura culinária do Centro-Oeste.

• O óleo usado para escaldar a massa deixa a pamonha macia e com sabor característico goiano.

• Tradicionalmente, o milho é ralado à mão, preservando a doçura natural do grão.

• Existem diversas variações de pamonha: doce, salgada, à moda com linguiça, jiló, frango ou queijo.

• As palhas de milho servem não só para enrolar, mas também para dar aroma e conservar a umidade da pamonha durante o cozimento.

Informações Adicionais

1. Use milho fresco e firme para garantir massa macia e sabor intenso.

2. Não bata demais a espiga no liquidificador para evitar amargor na massa.

3. Escalde a massa com óleo bem quente e mexa constantemente para não queimar.

4. Cozinhe pamonhas doces e salgadas separadamente para não misturar sabores.

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