Biscoito de Polvilho Azedo Crocante e Macio

O biscoito de polvilho azedo é uma receita tradicional perfeita para acompanhar o café da manhã ou o lanche da tarde. Ele fica crocante por fora e macio por dentro, com aquele sabor caseiro que lembra o interior. Fácil de preparar e feito com poucos ingredientes, o biscoito de polvilho azedo é uma ótima opção para quem quer um lanche leve, saboroso e que agrada a toda família.

Ingredientes

• 400 g de polvilho azedo
• 1 colher rasa de sal
• 100 ml de óleo
• 100 ml de leite
• 2 ovos
• 100 g de queijo ralado
• Água em temperatura ambiente (adicionada aos poucos até dar o ponto)
• Queijo parmesão ralado para polvilhar por cima

Modo de Preparo

1. Em uma bacia, coloque o polvilho azedo e o sal. Misture bem. Em uma panela, ferva o óleo com o leite.
2. Despeje a mistura quente sobre o polvilho e misture até escaldar completamente. Deixe a massa esfriar por cerca de 5 minutos.
3. Adicione os ovos e o queijo ralado, misturando bem até incorporar.
4. Vá adicionando água aos poucos, mexendo até a massa ficar cremosa e firme, no ponto de cair lentamente da colher.
5. Com duas colheres, modele porções de massa e coloque em uma forma untada ou de pedra sabão. Polvilhe queijo parmesão por cima para dourar.
6. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 30 a 40 minutos, até os biscoitos crescerem e ficarem dourados.
7. Retire e sirva ainda quente com café ou chá.

Curiosidades

• O polvilho azedo é o que dá a textura aerada e crocante ao biscoito, diferente do polvilho doce, que deixa a massa mais firme.

• Essa receita tem origem mineira e é um clássico dos cafés de fazenda.

• A crocância por fora e a leveza por dentro vêm do choque térmico ao escaldar o polvilho.

• É comum em várias regiões do Brasil, especialmente em Minas Gerais e Goiás, sendo vendido em feiras e padarias.

• Pode ser armazenado por até 5 dias em potes bem fechados, mantendo a textura.

Informações Adicionais

1. Adicione a água aos poucos, o segredo está no ponto da massa; se passar, ela fica mole e o biscoito espalha.

2. Use queijo curado ou parmesão para um sabor mais marcante.

3. Se quiser um sabor mais suave, reduza o sal ou use queijo minas padrão ralado.

4. Deixe o forno bem quente antes de colocar os biscoitos, para que cresçam e fiquem sequinhos.

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