Ambrosia: Receita Tradicional com Leite e Ovo

A ambrosia dos senhores do tempo é uma receita clássica que atravessa gerações. Esse doce caseiro é feito com leite, ovos e açúcar, formando grumos macios e dourados. A textura é delicadamente firme por fora, com uma calda suave que realça o sabor de cravo e canela. A ambrosia pode ser servida em temperatura ambiente ou gelada, ideal como sobremesa depois de uma refeição caseira. A palavra chave “ambrosia” é central neste preparo simples, acessível e cheio de sabor tradicional.

Ingredientes

• 4 ovos inteiros (com película das gemas retirada)
• 1 xícara (240 ml) de açúcar
• 1 litro (1.000 ml) de leite integral
• Suco de 1 limão
• 2 paus de canela
• Cravos-da-índia a gosto

Modo de Preparo

1. Retire a película das gemas, passando-as por uma peneira sem apertar. Reserve. Misture os ovos (claras e gemas) com um garfo ou fouet apenas até incorporar.
2. Em uma panela larga, coloque o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo até começar a derreter e caramelizar.
3. Quando o caramelo estiver no tom desejado (claro ou mais escuro), adicione os cravos e os paus de canela.
4. Com cuidado, adicione o leite aos poucos, mexendo para dissolver o caramelo no leite quente. Espere o leite ferver, abaixe o fogo e mantenha em fogo baixo.
5. Misture o suco de limão aos ovos batidos. Despeje a mistura de ovos com limão no leite fervente, sem mexer depois disso.
6. Cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, sem mexer, até que se formem grumos e o líquido reduza. Se preferir uma ambrosia mais seca, deixe cozinhar por mais 10 minutos.
7. Desligue o fogo e deixe esfriar antes de servir. Sirva em travessa com os paus de canela usados.

Curiosidades

• A ambrosia é uma sobremesa de origem portuguesa, muito popular no sul do Brasil.

• Seu nome vem da mitologia grega, onde “ambrosia” era o alimento dos deuses.

• Cada família tem sua própria versão da ambrosia, variando o tempo de cozimento e os temperos.

• Em algumas regiões, a ambrosia é chamada de “doce de ovos” ou “doce de leite talhado”.

• O limão é essencial para talhar o leite e formar os gruminhos típicos da ambrosia.

Informações Adicionais

• Não mexa após colocar a mistura de ovos no leite, isso garante os grumos característicos.

• Para sabor mais suave, retire a película da gema antes de usar.

• Use uma panela larga e funda para facilitar a evaporação e o cozimento uniforme.

• Se quiser uma versão mais úmida, reduza o tempo de cozimento.

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