Costelinha Com Quiabo Mineira Fica Macia e Soltando do Osso

A costelinha mineira com quiabo é um prato tradicional da culinária de Minas Gerais, perfeito para almoços em família. A carne fica bem dourada, macia e soltando do osso, enquanto o quiabo é preparado grelhado, sequinho e sem baba. Essa receita é servida com acompanhamentos como angu, couve refogada e arroz, sendo uma refeição completa, cheia de sabor e com aquele toque caseiro mineiro.

Ingredientes

• Para a costelinha: 2 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
• 1 cabeça de alho amassada
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 cebola picada
• 3/4 de copo de vinho branco seco
• 1 colher (chá) de colorau
• Água fervente (quantidade suficiente para o processo de pingue-frita)
• 2 colheres (sopa) de banha de porco
• Para o quiabo: 500 g de quiabo lavado e seco
• 1 pitada de sal
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• Finalização (opcional): Tomate-cereja a gosto
• Cebola tostada a gosto

Modo de Preparo

1. Tempere a costelinha com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe marinar por 30 minutos. Aqueça uma panela grande e adicione a banha de porco.
2. Acrescente o açúcar e, assim que começar a derreter, coloque os pedaços de costelinha com cuidado para dourar bem todos os lados.
3. Quando estiverem douradas, retire as costelinhas da panela e reserve.
4. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue para soltar o fundo (borrinha). Adicione o vinho branco seco e deixe o álcool evaporar completamente.
5. Acrescente o colorau e misture bem. Coloque um pouco de água fervente e volte com as costelinhas para a panela.
6. Cozinhe usando a técnica de pingue-frita: deixe secar, adicione mais água e repita o processo 2 a 3 vezes, até a carne ficar bem macia e soltando do osso.
7. Para o quiabo, aqueça a banha em outra panela e adicione os quiabos com uma pitada de sal. Grelhe até ficarem douradinhos e sem baba.
8. Junte os quiabos grelhados à costelinha e deixe cozinhar juntos por mais alguns minutos para incorporar o sabor.
9. Se desejar, adicione tomate-cereja e cebola tostada no final para mais cor e aroma.

Curiosidades

• A técnica de “pingue-frita” é um método antigo mineiro de cozimento que realça o sabor da carne.

• O açúcar ajuda a dourar a costelinha sem deixá-la doce.

• O uso da banha de porco é uma prática tradicional em Minas e traz mais sabor que óleos comuns.

• Secar bem o quiabo é essencial para que ele não fique com baba.

• O vinho branco não altera o sabor final, mas ajuda a desprender o fundo da panela, criando um molho mais rico.

Informações Adicionais

1. Corte a costelinha em pedaços médios para facilitar o cozimento uniforme.

2. Não use temperos prontos, o sabor natural dos ingredientes é o destaque.

3. Use sempre água fervente no processo de pingue-frita para não interromper o cozimento.

4. O quiabo deve ser grelhado com a panela bem quente e completamente seco.

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